宫爆肉的家常做法大全(宫爆肉的家常做法大全窍门)

发布时间：2025-06-12 14:32:21 来源：悦刻正品库 作者：悦刻正品云仓

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒、花椒 、家常8角 、做法炒果、视频肉蔻 、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香、丁香 、豆腐乳、牛骨、白酒（高度） 、香草、沙姜
、大蒜
、耗油 、黑沙糖 、盐、味精
、油。

制作  ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨 ，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g 、生抽120g
 、老抽50g 、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g
、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片 、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水 ，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二
：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三：我们开大火将其烧开 ，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次 。

步骤四 
：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放）
。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克 ，丁香8克 ，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克 ，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克 
，良姜20克，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净）
。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用
，最后往汤内调入 ：极品魔精50克 ，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。） 。色拉油5000克烧开卤汤
，卤汤调制完毕  。

二，鸭附件清洗干净泡去血水 ，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒 ，加入葱，姜 ，蒜。少许的盐
，辣椒水 ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜 。

三
，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油，卤制。

四，卤汤夏天 ，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的 ，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味 ，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六
，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟
，鸭肫45-60分钟 ，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上
。

七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克
，桂皮5克，香叶5克，花椒4克
，小茴香5克  ，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克
，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克
 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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